26.07.2021

218 проб мя­са бы­ло про­вере­но на саль­мо­нел­лез

С на­ча­ла те­ку­ще­го го­да в от­дел бак­те­ри­оло­гии, пи­ще­вой мик­ро­би­оло­гии и ве­те­ри­нар­но-са­ни­тар­ной экс­пер­ти­зы ис­пы­та­тель­ной ла­бо­ра­то­рии ОГ­БУ «Сим­бирс­кий ре­фе­рент­ный центр ве­те­ри­на­рии и бе­зо­пас­нос­ти про­до­воль­ствия» в рам­ках вы­пол­не­ния го­су­дарс­твен­но­го за­да­ния и по об­ра­ще­нию за­яви­те­лей пос­ту­пи­ло 218 проб ма­те­ри­ала для исс­ле­до­ва­ния на саль­мо­нел­лез.

По сло­вам ди­рек­то­ра ис­пы­татель­ной ла­бора­тории На­тальи Швед­ки­ной, в ос­новном про­веря­ют­ся мя­со и мяс­ные про­дук­ты, мя­со пти­цы, яй­ца.

В хо­де про­ве­ден­ных исс­ле­до­ва­ний воз­бу­ди­тель саль­мо­нел­ле­за не вы­де­лен.

Справ­ка:

Саль­мо­нел­лез – ин­фекци­он­ное за­боле­вание, вы­зыва­емое бак­те­ри­ями ро­да Sal­mo­nel­la. Ча­ще все­го про­тека­ет с по­раже­ни­ем ор­га­нов же­лудоч­но-ки­шеч­но­го трак­та. За­боле­вание расп­рос­тра­нено пов­се­мест­но, за­разить­ся мо­жет че­ловек лю­бого воз­раста.

При­чиной воз­никно­вения за­боле­вания яв­ля­ют­ся бак­те­рии саль­мо­нел­лы. Они хо­рошо сох­ра­ня­ют­ся и дол­го жи­вут в ок­ру­жа­ющей сре­де. Им не стра­шен хо­лод, по­это­му за­мороз­ка про­дук­тов не пре­дотв­ра­ща­ет за­раже­ние. За­то при ки­пяче­нии эти бак­те­рии по­гиба­ют мгно­вен­но.

В про­дук­тах, да­же за­моро­жен­ных, коп­че­ных или за­солен­ных, саль­мо­нел­лы ком­форт­но про­жива­ют и ак­тивно разм­но­жа­ют­ся: это ка­са­ет­ся мя­са круп­но­го ро­гато­го ско­та и до­маш­ней пти­цы, ры­бы го­ряче­го коп­че­ния, кол­ба­сы, со­сисок, сли­воч­но­го мас­ла, сы­ров, кон­ди­терс­ких кре­мов, яиц, яич­но­го по­рош­ка и дру­гих про­дук­тов.